豆腐といんげんの土佐煮風

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   豆腐はバットに入れ、皿などをのせて重しにし、10～20分おいて水けをきり、横に6等分に切る。さやいんげんは、へたとあれば筋を取る。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れて2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、いんげんを加えてさっと炒め、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。

   

   
3. 3

   酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/3を順に加え、ときどき豆腐を返して、フライパンを揺すりながら煮からめる。汁けがなくなったら火を止め、削り節をからめて器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2010年7月号