ごぼうのかきたま汁

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   ごぼうは泥を洗い落とし、包丁の背で皮をこそげる。包丁で薄く削るように細長いそぎ切りにし（ささがき）、水に3分ほどさらしてざるに上げる。小さめの器に、だし汁小さじ2、片栗粉小さじ1を混ぜ、だし溶き片栗粉を作る。

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   鍋にだし汁2カップ、ごぼうを入れて中火にかける。煮立ったら5～6分煮て、しょうゆ小さじ1/2、塩小さじ1/3を加える。だし溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで混ぜる。溶き卵を回し入れ、卵が浮いてきたら火を止める。器に盛り、万能ねぎをのせる。

初出　オレンジページ 2010年6月号