青梗菜と鶏肉の梅風味炒め

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   青梗菜は葉と茎に切り分け、葉は大きければ長さを半分に切る。茎は縦8等分に切る。鶏肉は横に幅1cmに切り、ボールに入れる。塩、こしょう各少々と、酒大さじ1/2、片栗粉小さじ1を加え、手でもみ込む。梅干しは種を取り除き、包丁でたたいて、小さめの器に入れる。しょうゆ、みりん、水各小さじ1を加えて混ぜ、梅肉だれを作る。

   

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、青梗菜の茎を加えて2～3分炒める。茎がしんなりとしたら葉を入れ、さっと炒め合わせる。

   

   
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   梅肉だれを加えて全体をさっと混ぜ、汁けがなくなるまで炒め、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年2月号