じゃがいもと鶏肉のガーリック炒め

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   じゃがいもは皮をむいて5mm角の棒状に切り、水に10分ほどさらす。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。にんにくはまな板にのせ、上から包丁の腹を当てて押しつぶす。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにして、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をふる。

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   じゃがいもはざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、にんにくがきつね色になるまで炒める。鶏肉を、皮目を下にして重ならないように並べ入れ、両面に焼き色がつくまで中火で焼く。じゃがいもを加え、ときどき上下を返すようにして炒める。じゃがいもに焼き色がついたらピーマンを加え、油が回るまで炒め合わせる。塩小さじ1/3、粗びき黒こしょう少々で味をととのえ、器に盛る。好みでレモンを絞っていただく。

初出　オレンジページ 2010年2月号