青梗菜と油揚げのごま酢あえ

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   フライパンに油揚げを入れて中火にかけ、両面をカリッとするまで焼いて取り出す。粗熱が取れたら、横半分に切ってから、縦に幅3～4mmに切る。

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   青梗菜は根元を切り、葉を1枚ずつはずす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れて、青梗菜を加えてさっとゆでる。冷水にとってさまし、取り出して水けを絞り、幅1cmの斜め切りにする。ボールにすりごまを入れ、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1/2、酢大さじ1を順に加えて混ぜる。青梗菜、油揚げを加えてあえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2010年1月号