春菊とコーンのかき揚げ

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   春菊は根元の堅い部分を切り、長さ3cmに切る。ハムは半分に切ってから、幅7～8mmに切る。やまといもは皮をむいてすりおろす。コーンは缶汁をきる。
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   ボールに卵を割りほぐし、やまといも、粉チーズと、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。小麦粉大さじ4を万能こし器を通してふるい入れ、粉っぽさが残る程度に混ぜる。さらに春菊、ハム、コーンを加え、さっくりと混ぜてたねを作る。
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   直径26cmのフライパンに、高さ1.5cmくらいまでサラダ油を注ぎ入れて中温（約170～180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱し、たねを落とし入れ、2～3分揚げる。上下を返し、さらに2～3分、全体がきつね色になるまで揚げて油をきる。器に盛り、塩適宜を添える。 〈ポイント〉 1.スプーンにたねの1/6量をのせ、油の表面近くから、そっと落とし入れて6～7cmに丸く広げます。高いところからたねを落とすとばらばらになりやすいうえ、油もはねるので注意して。 2.表面が固まったら、おたまで油を回しかけながら2～3分揚げて。こうすることで、少ない量の油でも、中までしっかり火を通すことができます。

   

   

初出　オレンジページ 2009年12月号