里いものマヨサラダ

1. 1

   里いもは厚めに皮をむき、2cm角に切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、塩小さじ1/3をふってボールに入れ、10分ほどおいて、水けをしっかりと絞る。小さめの器にオリーブオイルと、酢小さじ2、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
2. 2

   里いもをラップでふんわりと包み、電子レンジで約5分加熱する。熱いうちにボールに入れてフォークでつぶし、ドレッシングを加えてあえ、粗熱を取る。玉ねぎを加えてさっと混ぜ、マヨネーズ大さじ3、カレー粉を加えて全体をあえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2010年11月号