豆腐ステーキ なめこおろしのせ

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   豆腐は厚みを半分に切り、ペーパータオルで包んで2～3分おき、かるく水きりをする。全体に塩小さじ1/4をふり、小麦粉を薄くまぶす。なめこはざるに入れてさっと洗い、水けをしっかりときる。

   

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。両面を焼き色がつくまで2分くらいずつ焼き、器に盛る。

   

   
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   フライパンの汚れをさっと拭き、水1/3カップ、酒、しょうゆ各大さじ1を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったらなめこを加え、1分ほど煮て火を止める。豆腐に大根おろしをかるく汁けを絞ってのせ、なめこを煮汁ごとかけて、七味唐辛子適宜をふる。

   

   

初出　オレンジページ 2011年11月号