緑豆のカレー

1. 1

   ターメリックライスの材料に水350mlを加え、炊いておく。トマトは粗く刻む。玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、長さを2～3等分に切る。

2. 2

   緑豆は水でさっと洗い、鍋に水6カップとともに入れて強火にかける。アクをすくい、トマト、ターメリックを加え、弱めの中火で30～35分煮る。

3. 3

   小鍋かフライパンに、サラダ油大さじ3とマスタードシードを入れ、ふたをして弱火にかける。パチパチという音が収まったらクミンシードと赤唐辛子を加え、少し香りが立ったら、玉ねぎ、しょうが、にんにくを順に加えて炒める。

4. 4

   玉ねぎが少し色づいたら、塩小さじ2～大さじ1を加えてひと混ぜし、【2】に加える。中火で1～2分煮て味をなじませ、塩適宜で味をととのえる。ターメリックライスを添えていただく。

初出　オレンジページ 2017年8月号