ピリ辛いりピーナッツ

1. 1

   ねぎとにんにくはみじん切りにする。

2. 2

   揚げ油を低温（140～150℃）に熱し、ピーナッツを混ぜながら薄い褐色になるまで3～4分揚げ、取り出して油をきる。

   

   
3. 3

   しらす干しに小麦粉大さじ1をからめ、同じ揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、カリッとするまで揚げ、ペーパータオルに取り出し、油をきる。

   

   
4. 4

   フライパンにサラダ油小さじ2、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらねぎ、赤唐辛子を炒め、しんなりしたら【2】と【3】を加えて手早く炒め、塩ふたつまみと、五香粉で味をととのえる。

   ※低温は、乾いた菜箸の先を底に当てると、少ししてからゆっくりとまばらに細かい泡が出る程度。中温は、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度。

   

   

初出　オレンジページ 2017年1月号