副菜
ゆでキャベツのだしマリネ
更新日 2025/6/4
撮影 岡本真直
キャベツはさっと湯通しするとしんなりして、マリネ液になじみやすくなります。だしの風味とゆずの香りでさっぱりとめしあがれ。
更新日 2025/6/4
普通
- 費用目安
約410円
- カロリー
49kcal
- 塩分
0.6g
※費用や栄養素は1/4量で算出しています。
材料
3～4人分
- キャベツ1/2個
- ゆずの皮のせん切り適宜
〈だしマリネ液〉
〈だし汁〉
- 昆布（6cm四方）1枚
- 削り節20g
- ゆず果汁（またはレモン汁）大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- ※だし汁は、作りやすい分量です。残りは冷蔵庫で2日ほど保存可能。
作り方
調理
- 1
だしをとる。鍋に水5カップ、昆布を入れて中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出し、削り節を入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。ペーパータオルを敷いた万能こし器でこし、粗熱を取る。1カップを取り分け、マリネ液の残りの材料を加えて混ぜる。
- 2
キャベツはあればスライサーでごく細いせん切りにし、ざるに広げて熱湯を回しかける。水けをしっかり絞り、清潔な保存容器に移して広げる。
- 3
【2】のキャベツに【1】のだしマリネ液、オリーブオイル大さじ2を順に回しかける。ゆずの皮を散らし、室温で30分ほど漬ける。
レシピ掲載日 2015.12.10