スイーツ
抹茶マーブルババロア
更新日 2024/4/4
撮影 田村昌裕
抹茶液をラフに混ぜて、かわいいマーブル模様のババロアに♪ ジャーに詰めれば和風スイーツだってぐっとおしゃれに仕上がります。
更新日 2024/4/4
普通
- 費用目安
約700円
- カロリー
407kcal
- 塩分
0.2g
※費用や栄養素は全量で算出しています。
材料
245mlのジャー4個分
- 卵黄2個
- グラニュー糖60g
- 牛乳1カップ
- 生クリーム1カップ
- 粉ゼラチン4g
抹茶液
- 牛乳大さじ2
- 抹茶大さじ1
- ゆであずき（缶詰）大さじ4
- トッピング用のゆであずき（缶詰）小さじ4
作り方
下準備
●小さめの容器に水大さじ1を入れ、粉ゼラチンをふり入れてラップをし、冷蔵庫で20分ほど置き、ふやかす。
●生クリームは七分立て（泡立て器ですくい上げると、少し角〈つの〉が立ち、先がおじぎする状態）に泡立てて、冷蔵庫で冷やす。
●牛乳を耐熱のボールに入れ、電子レンジで15秒ほど加熱する。別の耐熱のボールに抹茶を入れ、牛乳を2回に分けて加える。そのつど泡立て器でだまがなくなるまで混ぜて抹茶液を作り、ラップをかけておく（トッピング用に小さじ2を取り分け、ラップをかけておく）。
調理
- 1生地を作る ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。小鍋で沸騰直前まで熱した牛乳を2回に分けて加え、そのつど混ぜる。ふたたび小鍋に戻し入れ、弱火にかけて、とろみがつくまで耐熱のゴムべらでよく混ぜる。ふやかした粉ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
- 2マーブル模様を作る 【1】の生地を万能こし器を通してボールに入れ、氷水にあてながら少しとろみがつくまで混ぜて冷ます。生クリームを2回に分けて加え、そのつど混ぜる。大さじ1を取り出して抹茶液に加えて混ぜ、生地の表面にところどころたらし、ゴムべらで大きく2回混ぜる（これ以上混ぜると模様がなくなるので注意）。
- 3ジャーに詰める ジャーにゆであずき、生地の順に1/4量ずつ詰める。ふたをして冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。トッピング用のゆであずきをのせ、抹茶液をかける。
初出 オレンジページ 2015年8月号