オクラとツナの辛子マヨネーズあえ

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   オクラはへたを切り、がくのまわりの堅い部分を包丁でそぐように削り取る。まな板にのせて塩少々をふり、両手でかるく押さえながらころがして（板ずり）、うぶ毛を取る。熱湯で2分ほどゆで、ざるに上げてさまし、斜め半分に切る。ツナは缶汁をきる。
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   ボールにマヨネーズ大さじ1と、練り辛子、しょうゆ各小さじ1/2を入れて混ぜる。ツナをかるくほぐしながら加えて混ぜ、さらに、オクラを加えて全体をあえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2008年7月号