鶏薬味そうめん

1. 1

   ささ身は筋があれば取り除き、耐熱皿にのせて塩少々、酒大さじ1/2をまぶす。ラップをふんわりとかけて電子レンジで2分～2分30秒加熱する。そのままさまし、手で細かく裂く。
2. 2

   フライパンにサラダ油を薄くひき、溶き卵を流し入れる。すぐにフライパンを傾けて全体に薄く広げる。表面が乾いたら菜箸で周囲をはがして持ち上げ、裏返す。裏面もさっと焼いて取り出し、半分に切ってから細切りにする。
3. 3

   水菜は長さ4cmに切り、塩少々をふってもみ、しんなりしたら洗って水けを絞る。みょうがは縦半分に切ってしんを取り、縦にせん切りにする。水に5分さらして水けをきる。ボールに水菜、みょうが、ささ身、卵、削り節を混ぜ合わせる。
4. 4

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で洗い、水けをきる。器にそうめんと【3】を盛り、あれば万能ねぎを散らす。めんつゆにだし汁を加えて好みの量かけ、混ぜながらいただく。

初出　Cooking 2008年6月号