豚肉となすのみそ炒め

1. 1

   なすはへたを切って縦半分に切り、皮目に3mm間隔で切り込みを入れながら、幅2cmに切る。水に5分ほどさらし、水けを拭く。ねぎは幅2cmに切る。豚肉は、大きければ食べやすい大きさに切る。Aを混ぜ合わせる。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を1分ほどよく炒める。ねぎを加えてさっと炒め合わせ、フライパンの端に寄せる。
3. 3

   フライパンのあいたところにサラダ油大さじ1をたして熱し、なすを炒める。なすに油が回ったら全体を混ぜ、なすがしんなりするまで、2分ほど炒め合わせる。Aを回し入れ、混ぜながらからめる。器に盛り、いりごまをふる。

初出　Cooking 2008年6月号