豆腐と牛肉の中華うま煮

1. 1

   豆腐は、手で大きめの一口大にちぎってざるに入れ、5分ほどおいて水けをきる。牛肉は大きければ幅3cmくらいに切り、塩、こしょう各少々、片栗粉、酒各大さじ1/2をまぶす。トマトはへたを取り、一口大に切る。万能ねぎは小口切りにする。にんにくは薄切りにする。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにく、牛肉を炒める。肉の色が変わったら、豆腐を入れ、2分ほど全体を焼きつける。トマトを加えて炒め合わせ、Aを入れて強火にし、全体を炒める。器に盛って万能ねぎを散らす。

初出　Cooking 2008年3月号