ゆかり鶏天

1. 1

   にんじんは皮をむき、縦4等分に切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、2～3cm四方に切る。
2. 2

   ボールに卵を溶きほぐし、冷水1/2カップ、塩小さじ1/4、 ゆかりを加えて混ぜる。小麦粉1/2カップ強を加え、さっくりと混ぜ合わせる。
3. 3

   フライパンに高さの1/2まで揚げ油を入れて中温に熱し、鶏肉を1切れずつ2にくぐらせて油に入れながら、弱火で3～4分揚げる。最後に少し温度を上げてカリッとさせて油をきり、器に盛ってにんじんを添える。

初出　Cooking 2008年3月号