きんめ鯛の煮つけ しょうが風味

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   しょうがは皮をむいて、細切りにする。鍋に、昆布、しょうがと、Aを入れて10分ほどおく。にんじんは皮をむいて乱切りに、キャベツはしんを取り除き、3cm四方に切る。ともに熱湯でさっとゆで、水けをきる。

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   1の鍋を中火にかけ、煮立ったら、きんめ鯛の水けを拭いて入れ、落としぶたをして5分ほど煮る。落としぶたを取って、煮汁をきんめ鯛に回しかけ、にんじんと、酒大さじ1、水1/4カップを加える。落としぶたをし、5分ほど煮てキャベツを加え、再び落としぶたをして5分ほど煮る。

初出　Cooking 2006年12月号