具だくさん白あえ

1. 1

   ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆでる。冷水にとってさまし、水けを絞って長さ3～4cmに切る。しょうゆ小さじ1をふり、かるく汁けを絞る。
2. 2

   ささ身は筋を取り除き、斜めに細切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りにする。えのきは根元を切って長さを半分に切る。小鍋にAを合わせて弱めの中火にかけ、煮立ったらささ身とにんじん、えのきを入れて3～4分煮る。
3. 3

   豆腐はペーパータオルを2枚重ねて包み、両手で押さえて水けをきる。ボールに入れてゴムべらでつぶし、なめらかになったら練りごま、砂糖大さじ1、塩少々を順に加えてそのつどよく混ぜる。1と、2を汁けをかるくきって加え、あえる。

初出　Cooking 2006年12月号