キャベツといかの甘みそ炒め

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   キャベツはしんを取り除いて食べやすく切り、耐熱性のポリ袋に入れ、電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。いかは胴と足に分け、足はわたと目、口を取って吸盤をこそげ、2本ずつに切り分ける。胴は軟骨を除いてえんぺらとともに皮をむき、松かさに切り目を入れる。えんぺらとともに一口大のそぎ切りにする。にらは長さ4～5cmに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。Aを混ぜ合わせる。
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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、キャベツを入れて強火にしてさっと炒める。いかとしょうがを加えて炒め、いかの色が変わったらAを入れて全体にからめる。最後ににらを加え、ざっと混ぜる。

初出　Cooking 2006年12月号