豆腐とたらのホワイトグラタン

1. 1

   豆腐は2.5cm角に切り、ざるに並べて10分おいて、水きりをする。バター大さじ1弱は室温にもどす。たらは小骨を除き、2cm四方に切る。じゃがいもは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、小さめの鍋に入れる。牛乳を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、8～10分、柔らかくなるまで煮る。

2. 2

   ボールに1のバターと小麦粉大さじ1と1/2を入れてゴムべらで練り合わせる。生クリームを少しずつ加えてのばし、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。

3. 3

   耐熱皿に豆腐、たらを並べ、じゃがいもを煮汁をきって加え、2をかけてオーブントースターで12～13分、途中焦げそうならアルミホイルをかぶせて、こんがりと焼き色がつくまで焼く。

初出　Cooking 2006年12月号