かぶと鶏肉のごまだれかけ

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   かぶは茎を2～3cm残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。
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   鍋にだし汁とみりん、しょうゆ各大さじ1 1/2、かぶを入れて強火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、再び煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除く。落としぶたをして約15分、鍋をときどき揺すりながら煮る。
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   器にかぶと鶏肉を盛り、煮汁大さじ3とAを混ぜ合わせ、ごまだれを作る。残りの煮汁適宜をかぶの器に注ぎ、ごまだれをかけていただく。

初出　Cooking 2006年12月号