まいたけの肉巻き天ぷら

1. 1

   のりは横6等分に切る。まいたけは小房に分け、小麦粉を薄くまぶす。豚肉は長さを半分に切って2切れずつまな板に広げ、手前にまいたけを1/6量ずつ置いて巻き、上からのりを1切れずつ巻く。鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら火からおろす。
2. 2

   揚げ油を中温に熱する。溶き卵に冷水を加えて1/2カップにし、ボールに入れる。小麦粉1/2カップを万能こし器でふるい入れて混ぜ、1を1個ずつくぐらせて油に入れ、2分ほど揚げる。裏返してさらに1分、色よくからりと揚げ、油をきって器に盛る。大根おろしとAを合わせて添える。

初出　Cooking 2006年12月号