ふろふき大根

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   大根8cmは長さを半分に切り、厚めに皮をむいて、面取りをし、切り口の一方に、深さ5mmの十字の切り目を入れる。大根を鍋に入れたときにかぶるくらいの水をボールに入れ、昆布（10cm四方）1枚を浸す。
2. 2

   鍋に切り目を下にした大根、かぶるくらいの水、米大さじ1を加え、30～40分ゆでる。竹串を刺してすっと通ったら取り出し、さっと水洗いする。鍋を洗って1の水と昆布、大根を入れて中火で煮立て、弱火にして7～8分煮る。
3. 3

   別鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚ひき肉100gをぱらぱらに炒める。みそ50g、みりん大さじ4～4 1/2、砂糖、酒各大さじ1を加え、ぽってりするまで弱火で少しの間、混ぜる。大根を器に盛り、肉みそ、ゆずの皮のせん切り適宜をのせる。

初出　Cooking 2006年12月号