大根と牛肉のごまみそ煮

1. 1

   大根はやや厚めに皮をむき、縦4つに切って小さめの乱切りにする。牛肉は食べやすく切る。
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、大根を炒める。油が回ったら水1/4カップを加えてふたをし、弱火で6～7分蒸し煮にする。
3. 3

   大根に竹串を刺してすっと通るまで柔らかくなったら、牛肉を加え、中火で炒め合わせる。肉の色が変わったら、水大さじ2とAを加え、煮汁が1/2量以下になるまで3分ほど煮る。みそ大さじ3/4を溶き入れて強火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。すりごまを加えて全体になじませて、火を止める。

初出　Cooking 2006年12月号