豚のにんにく角煮

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   豚肉は幅3cmに切る。にんにくは皮つきのまま横半分に切る。鍋に豚肉と酒1/4カップを入れ、さらに豚肉がかぶるくらいまで水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、豚肉に竹串がすーっと通るくらいになるまで1時間ほどゆでる。途中、ゆで汁が減ってきたら、豚肉がかぶるくらいまで水をたすようにする。火を止めてそのまま20分ほどおいてさまし、ざるに上げて水けをきる。

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   同じ鍋に、ゆでた豚肉を入れて水3カップを注ぎ、にんにくも加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、しょうゆ以外の煮汁用の調味料を加えて5～6分煮る。アクを取ってしょうゆを加え、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの）をして、強めの中火で20分ほど煮る。煮汁が1/4量くらいになったら、火を止めて器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年10月号