さばと玉ねぎの中華風煮もの

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   さばはペーパータオルにはさんで水けを取り、横に4つ～5つに切る。さらに、それぞれ皮目の中央に斜めに1本浅い切り目を入れる。玉ねぎは幅2cmのくし形に切り、ほぐす。しし唐はへたの先を少し切り、つめで縦に1カ所切り目を入れる。
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   アルミホイルで落としぶたを作る。直径22cmくらいの小さめのフライパンに煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらさばを皮目を上にして並べ入れる。玉ねぎを全体に散らし、煮汁を回しかけながら、さらに煮る。
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   再び煮立ったらアクを取って火を弱め、2の落としぶたをして3～4分煮る。落としぶたを取ってしし唐を加え、さらに煮汁を回しかけながら1～2分煮て火を止め、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年9/2号