なすのひき肉はさみ焼き

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   ボールにひき肉と、たね用の材料を入れて全体がなじむまでざっと混ぜ、たねを作る。なすは縦半分に切る。さらに厚みを半分にするように、へたから1cmほどのところまで切り目を入れる。切れ目の内側に小麦粉を薄くまぶし、たねの1/6量をはさんで形を整え、さらに表面全体にも薄く小麦粉をまぶす。残りも同様に作る。

   

   
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   フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、なすを切り口を下にして並べ入れる。2分ほど焼いて裏返し、2分焼いてふたをする。さらに2分ほど蒸し焼きにして器に盛り、トマトケチャップ適宜をかける。

初出　オレンジページ 2006年7月号