なすごまそば

1. 1

   鍋にみりん大さじ3を入れて中火にかけ、煮立ったら水1カップ、しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ1、削り節を加える。再び煮立ったら万能こし器などでこす（またはめんつゆをつけつゆ程度に薄めて1カップ強用意し、砂糖小さじ1を加える）。

2. 2

   なすはへたを切り、2cm角に切る。貝割れ菜は根元を切り、長さ3cmに切る。フライパンにごま油、サラダ油各大さじ1/2を中火で熱し、なすを3～4分炒める。1を注ぎ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして3～4分煮て、火を止める。

3. 3

   別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で洗い、水けをきって貝割れ菜とともに器に盛る。2にすりごまを加えて添え、そばをつけていただく。

初出　Cooking 2006年6月号