牛肉と枝豆のお好み揚げ

1. 1

   牛肉は食べやすく切る。枝豆と紅しょうがは、それぞれ水けを拭く。ボールに牛肉、枝豆、紅しょうがを入れ、天ぷら粉大さじ1をふって全体にまぶす。
2. 2

   揚げ油を中温に熱する。別のボールに冷水1/4カップを入れ、天ぷら粉1/4カップを加えて菜箸でさっくりと混ぜる。1を入れて混ぜ、木べらで1/6～1/4量ずつすくってできるだけ薄く平らにまとめ、すべらせるように油に入れる。1～2分揚げたら上下を返し、カリッとするまでさらに1～2分揚げて油をきる。塩少々をふっていただく。

初出　Cooking 2006年6月号