めかじきの和風ムニエル

1. 1

   めかじきは塩小さじ1/3、こしょう少々、酒小さじ2をふって5分おく。汁けを拭いて小麦粉大さじ2をまぶし、余分な粉を落とす。大根の葉は粗みじんに刻む。大根は皮をむいてすりおろし、かるく水けをきって、大根の葉と合わせる。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ2を中火で充分に熱し、めかじきを並べ入れて両面を2分ずつ、こんがりと焼きつける。

3. 3

   火からおろし、バター大さじ1を加えて溶かし、めかじきにからめる。再び中火にかけ、しょうゆ大さじ1/2をふる。器に盛り、大根おろしを添える。

初出　Cooking 2006年3月号