鶏だんごとかぶのスープ煮

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   かぶは茎を4cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦半分に切る。セロリは筋を取り、縦に幅1cm、長さ4cmの棒状に切る。にんじんは皮をむいて幅1cmの輪切りにし、できれば切り口の角を薄くそぐように削り取る（面取り）。小鍋に、にんじんと、かぶるくらいの水を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらざるに上げて水けをきる。

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   ボールにひき肉だねの材料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら4等分にして丸める。鍋に、にんじん、セロリ、スープの素、あればローリエと、水3カップ、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして丸めたたねを入れ、再び煮立ったらアクを取る。弱めの中火にしてかぶを加え、ふたをして5～7分煮る。

初出　オレンジページ 2006年2月号