春菊とベーコンのペペロンチーノ

1. 1

   鍋にスパゲティをゆでる湯2リットル、塩大さじ2を入れて強火にかける。春菊は茎の堅い部分を切り、食べやすくほぐす。ベーコンは幅1～2cmに切る。にんにくは横に薄切りにして、しんを取る。赤唐辛子はへたを取って半分にちぎり、種を取って小口切りにする。湯が沸いたら、スパゲティを袋の表示時間より1分ほど短めにゆではじめる。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ち、にんにくがかるく色づいたらベーコンを加えて炒める。

3. 3

   スパゲティがゆで上がったら、ざるにとって湯をきり（ゆで汁はとっておく）、春菊とともに2のフライパンに入れて炒める。とっておいたゆで汁を、スパゲティの堅さをみながら大さじ2～3ずつたす。好みの堅さになったら味をみて、塩少々を加えて混ぜ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年2月号