失敗しないポイントつき　基本のゆで卵

1. 1

   卵は室温にもどしておく。冷蔵庫から出してすぐにゆではじめると、急激な温度差で殻にひびが入りやすくなる。鍋に水約2リットル、塩小さじ1を入れて火にかける。

   【POINT】
   塩を入れると、殻にひびが入っても、卵白が流れ出にくくなる。

   

   
2. 2

   沸騰したら卵を1個ずつおたまにのせて、そっと入れる。黄身を真ん中にするために、菜箸でゆっくりところがしながらゆでる。再び沸騰したらころがすのをやめ、弱火にして半熟なら6分ほど、堅ゆでなら13分ほどゆでる。

   【POINT】
   卵は湯が沸騰してから入れて。そのほうが、半熟、堅ゆでなど、ゆでかげんが調節しやすく、ゆですぎて黄身のまわりが黒ずむ心配もありません。

   

   
3. 3

   ゆで上がったらおたまで1個ずつ、そっと冷水にとる。

   【POINT】
   そのまま冷やさないでおくと、黄身が黒ずんでしまったり、殻に白身がくっついて、むきにくくなる。

   

   

初出　オレンジページ 2005年2月号