コーン入りミートローフ

1. 1

   コーンは缶汁をきる。きぬさやはへたと筋を取る。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、にんじん、玉ねぎを炒める。にんじんの水分がとんでぱらりとし、玉ねぎが透き通ったら、コーンとトマトケチャップ大さじ1と1/2を加える。全体をさっと炒め合わせ、取り出して粗熱を取る。

2. 2

   たねを作る。ボールに牛肉を入れて手で練り混ぜ、粘りが出たら1と溶き卵、パン粉1/4カップ、塩小さじ1/3を加える。さらによく練り混ぜ、厚さ3cmくらいの長方形に整える。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、きぬさやをしんなりとするまで炒め、塩、こしょう各少々で調味して取り出す。フライパンを拭かずに2のたねを入れ、中火で焼く。こんがりと焼き色がついたら、裏返してふたをし、弱火で7分ほど蒸し焼きにする。取り出して6～8等分に切り、きぬさやとともに、器に等分に盛る。

初出　オレンジページ 2005年9月号