さつまいもとじゃこの甘辛煮

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   さつまいもは縦にところどころ皮をむき、幅1cmの輪切りにする。ちりめんじゃこはボールに入れ、ぬるま湯でさっと洗ってざるに上げ、ペーパータオルにとって水けを拭く。

2. 2

   フライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、さつまいもを重ならないように並べ入れて、ちりめんじゃこを散らす。中火にかけ、煮立ったら、水でぬらしたペーパータオル2枚を重ねて、全体をおおうようにかぶせ、さらにふたをして、弱火で15分ほど煮る。ふたとペーパータオルを取り、木べらで全体を返してひと煮し、味をなじませる。

初出　オレンジページ 2005年9月号