ズッキーニのペペロンチーニ

1. 1

   大きめの鍋に湯4リットルを沸かしはじめる。ズッキーニはへたを切って、薄い輪切りにする。にんにく、赤唐辛子はへたを取って手で半分に折り、種を取り除く。

2. 2

   湯が沸いたら塩大さじ2～3を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分30秒短めにゆでる。ゆでている間に、フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子、ズッキーニを入れて弱火にかける。菜箸でときどき混ぜながら、ズッキーニがくたくたになるまで、スパゲティをゆでている間炒めつづける。

3. 3

   スパゲティがゆで上がる直前に、ゆで汁おたま1杯分弱を2のフライパンに加える。スパゲティがゆで上がったら、ざるにとってかるく湯をきり（ゆで汁はとっておく）、フライパンに加えて強火にする。

4. 4

   さらにゆで汁おたま2杯分を2～3回に分けて加え、そのつど混ぜながら、汁けがなくなるまでからめて皿に盛る。

初出　オレンジページ 2005年5月号