水菜と玉ねぎのピリ辛冷しゃぶ

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   鍋にたっぷりの湯を沸かし、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れて1～2分煮る。火を弱めて、肉を3～4枚ずつ広げて入れ、色が変わったら、バットなどに取り出し、そのまま置いて完全にさます。残りも同様にゆで、長さ3～4cmに切る。

   

   
2. 2

   水菜は根元を切り、長さ3～4cmに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。水菜と玉ねぎをともに冷水に3～4分さらし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。
3. 3

   たれのにんにくは縦に薄切りにし、赤唐辛子はへたと種を取って、小口切りにする。ボールに、にんにく、赤唐辛子と、残りのたれの材料を入れて混ぜ合わせる。さらに豚肉と2の野菜を加えてあえ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2005年8月号