豚肉のソテー ごぼう　トマトソースかけ

1. 1

   豚肉は赤身と脂肪の境目の筋を切り、塩、こしょう各少々をふる。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。

2. 2

   フライパンにオリーブ油小さじ1をやや強めの中火で熱し、豚肉を重ならないように並べ入れる。5～6分、両面を色よく焼きつけて、器に盛る。

3. 3

   2のフライパンにオリーブ油大さじ1/2をたして中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。ごぼうに油が回り、透き通ってきたらホールトマトを缶汁ごと加える。木べらでトマトをざっとつぶし、水1/4カップ、しょうゆ大さじ1/2、塩、こしょう各少々を加えて1～2分煮て、2の豚肉にかける。

初出　Cooking 2005年12月号