ほうれん草餃子

1. 1

   ほうれん草は熱湯でさっとゆでる。冷水にとってさまし、水けを絞って細かく刻み、さらに水けをしっかり絞る。ボールにひき肉とAを入れて粘りが出るまで練り混ぜ、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて混ぜる。最後にほうれん草を加えて混ぜる。

2. 2

   手のひらに餃子の皮1枚をのせ、中心に1を大さじ1ほどのせる。皮の周囲に水をつけ、皮の手前の左端からひだを寄せ、皮の向こう側と合わせて閉じる。残りも同様に包む。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、餃子を並べる。焼き色がついたら水1/4カップを注ぎ、ふたをして弱火で3～4分焼く。ふたを取って強火にし、フライパンを揺すって水けをとばす。カリッとしたら器に盛り、酢じょうゆをつけていただく。

初出　Cooking 2005年12月号