揚げきんめ鯛の青ねぎしょうがあん

1. 1

   きんめ鯛は皮に2本切り目を入れ、片栗粉を薄くまぶす。万能ねぎは小口切りにする。
2. 2

   揚げ油を中温に熱し、きんめ鯛を入れてときどき返しながら4～5分、色よくカリッと揚げる。油をきって器に盛る。
3. 3

   小鍋にAを入れて中火にかける。煮立ったら片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。最後にしょうが汁と万能ねぎを加えてさっと混ぜ、きんめ鯛にかける。

初出　Cooking 2005年12月号