ゴーヤーと豚肉のペペロンチーノ風

1. 1

   ゴーヤーは縦半分に切ってわたと種を取り、横に幅2～3mmに切る。ボールに入れ、塩小さじ2をふって混ぜ合わせて、5分おく。さっと水洗いしてざるに上げ、水けをよく拭く。豚肉は一枚を2～3等分の長さに切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。にんにくは縦半分に切り、しんを取って横に薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。

2. 2

   フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火にかけ、にんにくがきつね色になったら油を残して取り出す。豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらゴーヤー、赤唐辛子を加えて強火にし、2～3分炒める。にんにくを戻し入れ、こしょう少々をふる。

初出　Cooking 2005年6月号