青梗菜とそら豆の卵炒め

1. 1

   青梗菜は長さを3等分に切り、茎はさらに縦に6～8等分に切る。そら豆は皮に切り込みを入れ、塩少々を加えた湯で3分ほどゆでてざるに上げ、皮をむく。ボールに卵を割りほぐし、ごま油小さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて混ぜる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、塩小さじ1/4を入れてさっと混ぜ、青梗菜の茎、そら豆を順に加えて炒め合わせる。

3. 3

   全体に油が回ったら、青梗菜の葉を加えてひと混ぜし、1の卵液を全体に回し入れる。20～30秒おいてからスプーンで大きく混ぜ、卵が固まったら火を止める。

初出　Cooking 2005年6月号