ほうじ茶の2層パンナコッタ

1. 1

   小さめのボールに粉ゼラチンを入れる。スプーンで混ぜながら、水大さじ3を少しずつ加えて5分以上おき、ふやかしておく。

2. 2

   鍋にほうじ茶と水130mlを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして約1分煮る。牛乳、グラニュー糖を順に加えてグラニュー糖を煮溶かし、生クリームを加えてさっと混ぜ、沸騰直前まで温めて火を止める。

3. 3

   万能こし器にペーパータオルを敷き、2の液をボールにこし入れ、ギュッと押しつけて液をよく絞る。熱いうちに1のゼラチンを加え、泡立て器で泡立たないように静かに混ぜて、ゼラチンを完全に溶かす。

4. 4

   水でさっとぬらした型に流し入れて粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。型ごとぬるま湯にさっとつけて、まわりを少し溶かし、パンナコッタの縁を指でかるく押してすきまを作る。皿をかぶせて型と皿をしっかりと押さえてひっくり返し、かるく振って型からはずす。あればダークチェリーを飾る。

初出　Cooking 2005年6月号