ラタトュイユ

1. 1

   かぼちゃはわたと種を取り、3～4cm角に切る。トマトはへたを取り、3～4cm角に切る。玉ねぎは2～3cm四方に切る。なすはへたを切り、幅1.5cmの輪切りにする。にんにくは、包丁の腹を当ててふきんをのせ、手のひらでたたいてかるくつぶす。

   

   
2. 2

   鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、トマトを入れてさっと混ぜる。

3. 3

   2の鍋を弱火で7～8分煮ている間に、かぼちゃとなすを揚げる。揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを入れて表面にかるく揚げ色がつくまで2～3分揚げ、油をきって鍋に加える。続けて揚げ油になすを入れ、1～2分揚げて油をきり、鍋に加える。

   

   
4. 4

   鍋にローリエと、塩小さじ1を入れて、かぼちゃとなすが、くずれないようにそっと混ぜる。中火にしてふたをし、煮立ったら、さらに10分ほど煮る。ふたを取ってさらに5分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止める。粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3～4日はおいしくいただける。

   

   

初出　オレンジページ 2005年7月号