豚肉とたけのこの中華風角煮

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   豚肉は2.5～3cm角に切り、熱湯で2～3分ゆでてざるに上げ、水けをきる。たけのこは穂先と根元に分け、穂先は縦4～6等分に切り、根元は厚さ1～1.5cmのいちょう切りにする。

2. 2

   鍋に豚肉、水3カップ、にんにく、赤唐辛子を入れて弱めの中火で煮立て、17～18分煮る。たけのこ、砂糖大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2と1/2を加え、煮汁が1/4量くらいになるまでさらに15～16分煮る。

3. 3

   豚肉とたけのこを器に盛る。煮汁を熱し、片栗粉小さじ1～2を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。煮汁を豚肉とたけのこにかけ、赤唐辛子をのせる。

初出　Cooking 2005年3月号