ほうれん草の麻婆風

1. 1

   きくらげはたっぷりの水に20～30分ほど浸してもどし、石づきを切って大きなものは半分に切る。ほうれん草は根元に十文字の切り込みを入れ、水を張ったボールに10分ほどつけて泥を落とし、長さ3cmに切る。小さめの器に片栗粉、水各大さじ1を入れて混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

   

   
2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ほうれん草をさっと炒めて取り出す。

   

   
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を足して中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎ、にんにく、きくらげを入れて炒め、豆板醤、甜麺醤を加えて炒める。

4. 4

   酒大さじ1をふって水2/3カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ１と1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で7～8分煮る。

5. 5

   ほうれん草を戻し入れ、中火で1～2分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体にとろみをつける。ごま油小さじ1を回しかけてひと混ぜし、器に盛る。
   (１人分 264kcal　塩分3.0g)

   ※ＭＥＭＯ
   ほうれん草は先にサラダ油でさっと炒めるのがポイント。こうすると、アクが気になりません。

   ※ＰＯＩＮＴ
   ほうれん草は生のままだとかなりかさがあるので、炒めるときは一度に入れず、様子を見ながらフライパンに加えていきます。

レシピ掲載日　2007.12.1