えび春巻き

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   えびは水にしばらく浸して解凍し、尾の1節を残して殻をむき、ペーパータオルで水けを拭く。背に縦に1本切り込みを入れて背わたを取り除き、腹側にも縦に長い切り込みを入れる。ボールに入れてナンプラーをふり、5分ほどおく。
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   春巻きの皮は横半分に切る。小麦粉大さじ2は水大さじ1で溶き、のりを作る。皮を縦長にして置き、手前にしそ1枚を敷いて、尾が皮から出るようにしてえびをのせる。端からくるくると巻き、巻き終わりにのりを薄く塗って留める。
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   揚げ油を中温※に熱して2.を入れ、きつね色になるまで2～3分揚げる。器に盛って、好みでトマトケチャップ適宜を添え、つけていただく。 （1人分305kcal、塩分2.9g） ※中温＝乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日　2002.3.2