いんげんとさつまいもの揚げサラダ

1. 1

   さつまいもはよく洗い、皮つきのまま長さ4～5cm、幅1cmの棒状に切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。さやいんげんはへたとあれば筋を取り、長さ4～5cmの斜め切りにする。ボールにドレッシングの材料を混ぜ合わせておく。
2. 2

   揚げ油を低温（160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、さつまいもを入れて5分ほど揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。続いてさやいんげんを入れて1分ほど色よく揚げ、揚げ網にとって油をきる。粗熱が取れたらドレッシングのボールに加えて混ぜ、こしょう少々を加えて味をととのえる。 熱量248kcal、塩分0.5g（1人分）

レシピ掲載日　2001.9.17