オクラとろろつけ麺

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   オクラとろろのつゆを作る。オクラは洗って塩少々をすり込み、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、さめたら水けをきる。薄い輪切りにしてボールに入れ、めんつゆとわさびを加えて混ぜ、器に注ぎ分ける。
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   鶏肉は3cm四方に切り、塩、こしょう各少々をふる。ねぎは長さ3cmに切る。エリンギは縦4つに切り、長さを2つ～3つに切る。
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   フライパンを油をひかずに弱火で熱し、ねぎを入れて、全体に焼き目がつくまで焼いて取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、鶏肉とエリンギを入れて両面を色よく焼く。
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   そばは袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて流水でもみ洗いし、水けをきる。器に盛って刻みのりを散らし、鶏肉、ねぎ、エリンギを添える。オクラとろろのつゆに好みでさらにおろしわさびを加え、つけながらいただく。 （1人分697kcal、塩分3.6g） ※市販のめんつゆは濃縮タイプならつけつゆ程度に薄めたもの、または〈ストレートタイプ〉を使用して下さい。

レシピ掲載日　2001.7.17